簡介：為了籌備無老餐廳，鼎王創辦人陳世明從克服食材、技術、研發設備、直到完整呈現無老，整整花了三年多的時間，為了習得日本冰淇淋豆腐，他不惜親自赴日本學習；他對小細節要求完美，一張看似普通的名片，為了要求質感，他堅持使用純手工製作的名片，一張單價是普通名片的好幾倍。從小細節看大原則，一向將餐廳當成藝術館經營的陳世明，繼鼎王麻辣鍋之後，即將再度打造另一座餐廳藝術館，值得大家拭目以待！
明治時期一塊豆腐的故事
看著雪白的冰淇淋豆腐在鍋中，如高雅的天鵝在湖泊游著，眼尖的我發現了那就是傳說中的冰淇淋豆腐！
日本岐埠小村莊當地人稱呼她叫做：「無老婆婆」。婆婆年齡已經七十多歲了，豆腐手藝全來自父親的親手傳承，因為工序手法繁瑣，從備豆、烤豆、磨豆、泡筋、洗筋、煮筋、發筋、壓筋、揉筋.....等程序，有別於中國古代豆腐傳承至今是用壓的，而日本明治時期的冰淇淋豆腐是用揉合的！而上等的冰淇淋豆腐，下鍋後豆腐會馬上浮出鍋中，當時交通與設備問題，冰淇淋豆腐無法大量製作，在當時日本以揉合法製作的豆腐，卻不到五十家。就是因為工序繁鎖及時代變遷下逐漸失傳，在全日本市面上，即便有錢也吃不到已失傳百年的豆腐手藝！那柔細透嫩在熱湯鍋中蒸騰翻滾的香醇美味，猶如陽春白雪在舌尖乍融時一點即化的溫柔，那一瞬間的美味驚豔，我至今仍然戀戀難忘。
雖然我與婆婆的語言不通，在友人的協助下以簡單語彙溝通，希望無老婆婆答應能將失傳百年的豆腐絕活，獨家傳授予我。經過三年來台日兩地的奔波，克服了設備與製造問題，終於完成不平凡的百年豆腐手藝！
鼎王的堅持
用料紮實、秘方湯頭，一向是鼎王最為消費者津津樂道的優點，鼎王把這些強項，完整運用在無老養生鍋餐廳。以紮實用料為例，干貝種類這麼多，無老堅持使用【日本北海道干貝】，就是因為新鮮、碩大，干貝不需要特別調味，就能吃到干貝的鮮甜滋味；另外，搭配無老養生鍋的鮮蝦滑、鮑魚滑、蟹肉滑，使用的全都是上等的鮮蝦、鮑魚、蟹肉，用料絕不馬虎。
獨家技術取得
為了籌備無老餐廳，鼎王創辦人陳世明從克服食材、技術、研發設備、直到完整呈現無老，整整花了三年多的時間，為了習得日本冰淇淋豆腐，他不惜親自赴日本學習；他對小細節要求完美，一張看似普通的名片，為了要求質感，他堅持使用純手工製作的名片，一張單價是普通名片的好幾倍。從小細節看大原則，一向將餐廳當成藝術館經營的陳世明，繼鼎王麻辣鍋之後，即將再度打造另一座餐廳藝術館，值得大家拭目以待！日本冰淇淋豆腐鍋
無老婆婆口中的「美顏白鍋」，又稱為日式養生鍋。台灣一般養生鍋都是從中國大陸而來，而日本火鍋大都以昆布、柴魚熬煮而成清湯鍋，但這一道日本冰淇淋豆腐鍋，結合了中式與日式養生鍋的優點，整個湯底呈現乳白色，加上來自日本的獨特食材、以及失傳百年的冰淇淋豆腐，成為養生鍋新創舉。
這道冰淇淋豆腐鍋的關鍵湯底（體），中央廚房製作過程相當繁複，得先把豬骨、蹄筋清蒸去油後，再與老母雞共同熬煮八小時以上，再添加特殊的草本植物，經過長時間的熬煮後，整個湯頭已呈現彷彿牛奶般的乳白色， 湯頭喝來不油不膩，還能喝到重點的膠質、也就是現在所說的膠原蛋白，常喝還能養顏美容。
無老長生辣香鍋
就是所謂的中式養生鍋。健康與養生一向是國人所追求的目標，也是無老長生辣香鍋的原意，以多種天然中藥材熬煮多時而成的湯頭，香辣、美味，且不需要任何沾料，食物入鍋燙熟即可食用，不僅保留食物完整原味，且口感佳。為了開發這道中式養生鍋，鼎王創辦人多次走訪中國大陸內蒙、新疆尋找中藥材，經過三年來不斷的研發，終於完成這道口味獨特的辣香鍋。最特別的是，這道無老長生辣香鍋，鍋底添加的是獨特的【麵包豆腐】【薄片鴨血】，這些都是獨家技術引進的特殊食材，別家吃不到！
‧景點資訊：
。景點名稱：無老鍋(公益店)
。景點地址：台中市南屯區公益路二段74號(大聖街與公益路口)
。連絡電話：(04)2319-1158，(04)2319-1258
。最低消費：單一鍋底每人基本費用90元，選擇鴛鴦鍋的話則每桌再加150元
。營業時間：週一 ~ 週日 AM11:30 ~ AM04:00
。停車資訊：
。景點地址：台中市南屯區公益路二段74號(大聖街與公益路口)
。連絡電話：(04)2319-1158，(04)2319-1258
。最低消費：單一鍋底每人基本費用90元，選擇鴛鴦鍋的話則每桌再加150元
。營業時間：週一 ~ 週日 AM11:30 ~ AM04:00
。停車資訊：
[台中] 無老鍋@ 夏日的微微風
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無老鍋
[台中食記]無老鍋～鼎王系列，來自日本失傳百年的鍋物@ 山。雲與藍天
吳老鍋:: @ ::我愛:茶茶:: :: 痞客邦PIXNET
Evelyn Lai: 2009-9-27 吳老鍋with 吳老! - yam天空部落
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